徐宇宁没想到，在34岁那年，他因为卖烧饼登上各大平台热搜。
他的第一家“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺开在杭州钱塘区的和达东东城靠近10号大街沿街。小店呈三角形，实际使用的面积约有5平方米，位于楼梯下方，远远望去只能看到门口排起的长队，凑近点才能看清店铺的装潢陈设。一个烤炉、两三个伙计、一个风扇，还有几个货架，就是小店的全部。
据央视《新闻联播》、浙江卫视等媒体报道，徐宇宁于2020年创立自己的烧饼小店，投入仅3800元，每天却能卖四五百张烧饼，第一年营业额达到110万元。
受到关注后，质疑也随之而来。徐宇宁告诉九派新闻，如此小的店铺做出这么高的营业额确实超出很多人的认识，质疑很正常。但成绩的背后有自己的付出，“比如学习制作各类烧饼，不断研发和改进口感，都是煎熬的时刻。”
以下是徐宇宁的讲述。
徐宇宁和他的店铺。图/受访者提供
【1】大一四点起床卖豆浆，“吃苦耐劳是我的强项”
我34岁，是安徽安庆人。上大学的时候家庭条件很不好，学费都付不起，靠贷款支撑。上大学的第一天起我就开始找兼职。
当时学校食堂豆浆档口招人，老板说早上四点就要过来，泡豆子、磨豆浆、打包，要求吃苦耐劳，这个恰好是我擅长的。大一上学期每天早上4点到8点多，我都在食堂卖豆浆，一天挣上四五十块。
大一下学期，学校食堂重新招商，老板有其他业务，把档口和设备转让给我，我自己当上了“老板”，晚上也常出去摆地摊，卖些新奇玩意，比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等。
存了点钱后，自大二上学期我在学生街改造出格子铺，继续卖些小玩意。当时改出100个格子，没放满的格子以每月99元的价格租给其他同学，就这样赚到第二桶金。
后来，我又在学生街谈下稍微大点的铺面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天卖点主食，甚至做了火锅，直到大学毕业。
毕业后我把店铺转让出去，赚了十几万，带着差不多35万元的存款去苏州开了家牛排店，却被现实浇了一盆“冷水”。
之前在学校做生意对选址没什么要求，不难吃就行。牛排店虽然装修很好，但位置不行，没什么生意。我撑了一段时间，还尝试做外卖和社群生意，都没有效果，转让也没人要，只好被迫关店。那时所有钱都投进去了，还欠了一点。
【2】集合各地烧饼之所长
创业失败，从零开始。为了散心，我跟着女朋友出去穷游了一圈。说实话，内心还是想做生意，但又没有钱，只能从一些小生意做起。
我边玩边考察传承几百、上千年的民间特色小吃，比如臭豆腐，热干面等，最终选定了烧饼。因为它受众广泛，淡旺季不明显，地域性也不强。
我考察全国各地的烧饼，先后学习缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种。有的是去店里当学徒，有的是交学费，用了差不多半年的时间。
学完后，我觉得它们都有优点，但都不完美。我想，能不能把它们的优点都集合到一个饼上。
为了实现这个想法，我买了炉子摆在家里，购来制作各种烧饼的食材，把它们重新搭配。一个多月的时间里，我天天在家尝试，一个变量一个变量地调试，自己做自己尝，终于研发出现在这张饼。
2016年起，我跟别人合伙售卖自己研发的饼。直到2019年，陆续开了6家店。决定做烧饼的时候我没敢跟家人讲，我大学学习模具设计方向，怕他们觉得大学生出来做烧饼，书不是白读了？做出成绩后才敢让他们知道。
几年下来我愈发觉得卖烧饼不限于此，开始思考做出自己的品牌。
2020年9月底，我到杭州开了第一家属于自己的烧饼店，名为“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺。这家店很特殊，本来要交几千块房租，结果房东吃了我的饼，觉得在这边很有市场，提出跟我合作，不收房租，直接从营业额里抽成。
当时启动资金是3800元，包括二手烤炉300元，二手冰箱500元，门头费装修900元，还有其他设备以及一些桌面工具、食材，一共3800块钱。
《新闻联播》报道徐宇宁的创业故事。图/受访者提供
【3】花费两三年时间探索标准化供应链
刚来杭州时，我其实心里也没底，不知道市场接受度如何，只能继续吃苦耐劳。
为了保证食材新鲜，我早上四五点就去市场采购猪肉。有次到店还没开门，我坐在猪肉店门口等，等睡着了。买完猪肉回饼店还要和面、剁肉、调馅、热炉子，10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，确实很累。
好在努力有回报。从开业起，我的烧饼店就受到居民的喜爱。那时正值十一假期，排队特别长。有时门口排了两三百米，排一个半小时才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不断。
我的饼售价6元一张，由于特别薄，贴到炉子40秒就好了，一个炉子同时贴五张饼，第一年每天卖600张左右，营业额达到110万元。很快，想要加盟的生意人慕名而来。
起初，加盟店的效果都不理想。经过分析，原因出在馅料上。我们的馅料确实麻烦，质量、口味很难统一。因此2021年开始，我沉下心决定打磨供应链，把食材和加工流程都做到标准化。
这个过程很困难，需要不断试错。馅料如何加工、配比；肉类过小如何保证冰冻状态粘连；肉饼很薄，制作时如何保证不破裂，这些都需要在一次次尝试中积累经验。
每次测试需要至少50斤猪肉，也要不断购买机器。不仅耗费精力，资金投入也很大，其间一直亏本，我欠下几十万元贷款。好在坚持了两三年，2023年稳定的馅料供应链终于做出来了。
徐宇宁给加盟者授课。图/受访者提供
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