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天宝虾尾老板的经营方式:给人留饭

我曾经在岳阳工作过。当时,我的亲戚、朋友和学生经常从全国各地来看我。我经常带客人去天宝吃虾尾。洞庭湖老城区乾明寺美食街天宝虾尾店。靠近洞庭湖西南部的慈氏塔,街上有一座天主教堂,街口是岳阳三中。街道不长,很窄,两边都是低矮破旧的房子。白天很安静,晚上很吵,食客经常聚集在一起。天宝虾尾店很小,最多两米宽。店的一半有炉子、各种泡菜和待加工的小龙虾,另一半留给食客和服务员。店里没有精致的门匾,只用毛笔在木门楣上写“天保”二字,歪歪扭扭,算是招牌。进店后才知道斗里干坤大,七拐八弯,上下三层,都是由民房改建的餐厅,共有30多张桌子。虽然店铺不显眼,但名气很大。天保的红烧虾尾、卤猪蹄、过油鸭头、卤千片、炒藕尖都是名菜,食客蜂拥而至。天宝的生意非常火爆,令人难以置信。当客人去吃饭时,他们经常派人占座位。否则,他们必须站在别人的桌子旁等待,直到别人吃喝离开。岳阳人常常以能经常到天保吃虾尾为荣,外地人到岳阳吃宵夜不去天保算白来。店主是个胖胖的中年人,秃头,经常光着胳膊在炉子前炒,汗流浃背,手脚麻利。
去天保多了,才知道天保不仅有美食,老板的经营方式也很有意思。天保很有名,生意火爆,但老板从不独家完成生意,总以为邻居也要做生意。天宝为客人提供泡菜和烹饪,但他不自己做酒和主食,而是留给别人做。食客应该向销售人员和附近的其他商店购买饮料和主食。虽然食客觉得不方便,不习惯,但他们不得不入乡随俗。此外,天宝只在晚上做生意,中午是邻居的世界。中午去乾明寺给长沙的亲朋好友买了几次虾尾,都在天宝门前关门。最后,我不得不在隔壁的商店买一个包装,把它带回交通工具。天保的老板不贪多求大,总是亲自操勺,恪守职责,认真做好每一道菜。虽然生意一直火爆,但从来没有想过要开连锁,打招牌。长沙有人打着“天保虾尾”的旗号,老板在网上迅速辟谣,坚称天保只有一家,没有分店。我曾经和天保的老板聊天,劝他扩大规模,把生意做大做强。但他傻傻地笑了笑,说他满意了,钱赚不完。
我曾经读过一篇评论女王新凤霞的文章《给人们留下食物》。这是新凤霞年轻时的记忆。她说她年轻时不明白。她认为她的成功取决于她自己的努力。当然,她受到了观众的追捧。后来,一位老艺术家指导她:不要一个人唱歌。你应该学会给别人留下食物。你的发展可以持续很长时间。新凤霞意识到“给人们留下食物”是一种美德。美在于为他人着想,推动自己和他人。
给人留饭不仅是一种商业方式,也是一种生活智慧。给人留饭也是给自己留生存和发展的空间。只有给人留饭,才能长久。天保的老板没读多少书,却把经营之道悟得那么透彻,用得那么自然。他坚持不做独家生意,但多年来一直保持着小吃街的繁荣,给邻居带来了活力和财富,给食客留下了快乐和记忆。现在,长沙也有天宝虾尾,我去吃了,但感觉不如岳阳天宝。
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