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<<本草纲目>>记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”,《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘，滋阴润燥, 常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
传统石磨制作出来的豆制品的营养价值极高,主要营养不亚于牛奶，如表1所示：豆腐、豆浆含蛋白质的量高于牛奶，含钙豆浆虽然低于牛奶，豆腐却高于牛奶；而含铁量豆浆是牛奶的10倍以上，豆腐更高。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率。加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，以及大豆异黄酮的保健作用，因此，大豆食品应是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。
表1 豆腐、豆浆和牛奶的主要营养成分比较
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摄取食品 |
日用量 |
蛋白 |
脂肪 |
钙 |
铁 |
|
豆腐半块 |
200g |
18g |
14g |
240mg |
3.4mg |
|
豆浆1杯 |
200g |
8g |
6g |
50mg |
2.6mg |
|
牛奶1杯 |
200g |
5.8g |
6.4g |
200mg |
0.2mg |
表2 豆浆，牛奶中矿物质与微量无素的成分比较
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成分 |
蛋白质 |
脂肪 |
钙 |
磷 |
铁 |
钠 |
钾 |
烟酸 |
|
豆浆(100ml) |
2.56g |
0.98g |
56.00mg |
66.00mg |
1.30mg |
74.0mg |
154.0mg |
1.1mg |
|
牛奶(100ml) |
2.30g |
3.20g |
102.00mg |
90.00mg |
微量 |
50.0mg |
144.0mg |
0.1mg |
表3 豆浆，牛奶中维生素的成分比较
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类别与成分 |
维生素A |
维生素D |
维生素B1 |
维生素B2 |
|
豆浆(100ml) |
217.00mg |
2.50mg |
0.13mg |
0.08mg |
|
牛奶(100ml) |
140.00mg |
4.40mg |
0.03mg |
0.17mg |